孔雀蛋脂肪含量極低, 而蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)含量較高, 是人類(lèi)滋補(bǔ)和攝取特殊營(yíng)養(yǎng)素的良好食源。因其*的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 越來(lái)越受到人們的關(guān)注和喜愛(ài)。隨著我國(guó)孔雀養(yǎng)殖規(guī)模的逐漸擴(kuò)大, 孔雀蛋也逐步成為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的重要部分。其中的營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定可以使用脂肪測(cè)定儀、蛋白質(zhì)測(cè)定儀等儀器進(jìn)行測(cè)定分析。選用雞蛋、鴨蛋以及孔雀蛋三中進(jìn)行各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的差異分析，測(cè)定數(shù)據(jù)如下表以及圖

　　可知孔雀蛋水分含量為 65.23 g/100 g, 較雞蛋低 7.97 g/100 g, 較鴨蛋低 5.28 g/100 g, 蛋白質(zhì)含量為 15.55 g/100 g, 較雞蛋高 2.95 g/100 g, 較鴨蛋高 1.65 g/100 g; 脂肪含量為 0.92 g/100 g, 較雞蛋低 9.58 g/100 g, 較鴨蛋低 10.48 g/100 g。經(jīng)分析比較可知, 在 3 種蛋品中, 孔雀蛋水分和脂肪含量zui低, 而蛋白質(zhì)含量zui高, 尤其脂肪含量極低, 是較好的低脂肪高蛋白食品。